Paprikás csirke vajas nokedlivel

Hogyan készül a paprikás csirke a Centrál Kávéházban?

A Centrál Kávéházban a paprikás csirkét a magyar konyha hagyományai szerint készítjük, mégis apró, tudatos módosításokkal. A fogás csirkecombfiléből készül, amely szaftosabb és zamatosabb a klasszikus változatnál. A pirospaprikás mártást nem habarjuk, így könnyedebb, tisztább ízű – és laktózmentesen is élvezhető. A köret a házi, vajas nokedli, amelyet lágy állagra főzünk, majd olvasztott vajjal forgatunk át. Mellé klasszikus uborkasalátát kínálunk, ecetes-cukros lében, kevés tejföllel – pont úgy, ahogy a nagymamák asztalán megszokhattuk.

Miért választottuk ezt a fogást kínálatunkba?

A paprikás csirke a magyar konyha egyik legikonikusabb fogása – ezért nem maradhatott ki a Centrál kínálatából sem. Ez az étel szimbolizálja mindazt, amit a hagyományos, házias konyha nyújtani tud: melegség, otthonosság, biztonság. A Centrálban azonban mindig törekszünk arra, hogy a klasszikus ételeket a mai igényekhez igazítsuk – így született meg egy könnyedebb, modernebb változat, amely mégis hű marad a gyökerekhez.

Mitől különleges a Centrál paprikás csirkéje?

A különlegesség a részletekben rejlik: a csirkecombfilé választása garantálja a szaftos, telt húsélményt, míg a habarás nélküli mártás lehetővé teszi a laktózmentes fogyasztást anélkül, hogy az íz rovására menne. A házi vajas nokedli és a hagyományos uborkasaláta autentikus, mégis friss élményt nyújtanak. Ez a paprikás csirke a Centrál tolmácsolásában egyszerre nosztalgikus és kortárs – pont olyan, amilyennek egy újragondolt klasszikusnak lennie kell.

A nokedli – a magyar konyha szerethető alapkörete

A nokedli nem csupán köret – sokak számára maga a gyerekkor, a vasárnapi ebédek, a rotyogó fazék és a szűrőkanál hangja. Ez az egyszerű, lisztből, tojásból és vízből készülő tészta a magyar konyha egyik legotthonosabb eleme, amely éppúgy helyet kap a paprikás csirke mellett, mint a pörköltek vagy a tejfölös-gombás raguk kísérőjeként. A Centrál Kávéházban a nokedlit lágy állagúra főzzük, majd olvasztott vajjal forgatjuk át, hogy selymesen elváljanak egymástól, mégis megtartsák a házias, rusztikus karakterüket. Ez a technika nemcsak finomabb, hanem könnyedebb élményt is nyújt – a hagyományos magyar köret újraértelmezve, mégis minden falatjában ismerősen otthonos.

A paprika útja – hogyan lett egy újvilági fűszer a magyar konyha szimbóluma?

Bár a paprika ma már elválaszthatatlan a magyar konyhától, eredetileg a 16. században került Európába Amerikából, majd a török közvetítéssel jutott el a Kárpát-medencébe. Eleinte dísznövényként tartották, gyógynövényként is használták, és csak később vált a paraszti konyhák nélkülözhetetlen alapanyagává. A 18–19. századtól kezdve a magyar gasztronómia egyik legmeghatározóbb fűszerévé vált: színe, íze és illata mára a nemzeti konyha egyik védjegye. A pirospaprika nemcsak a paprikás csirke szaftjának adja meg mély, meleg tónusát, hanem egyben kulturális örökség is – egy olyan fűszer, amely nélkül a magyar ízek egyszerűen elképzelhetetlenek lennének. A Centrál Kávéház konyháján ezt a hagyományt gondoljuk újra: tiszteljük a paprikát, de nem dominanciaként, hanem harmonikus, kiemelő elemként használjuk.