Burgundi marharagu

Hogyan készül a marha burgundi módra a Centrál Kávéházban?

Ez az ikonikus francia étel az eredeti burgundi recept alapján készül, hosszan, lassan főzve, hogy minden ízréteg tökéletesen összeérjen. A ragu alapját omlós marhahús, sárgarépa, hagyma, gomba és egy kevés csirkehús adja, amelyet testes vörösborral, friss fűszernövényekkel – kakukkfűvel, babérral, petrezselyemmel – párosítunk. Az összetevők lassú főzése mély, karakteres ízvilágot eredményez, amit a selymes, vajas burgonyapüré egészít ki. A köret is francia alapokon nyugszik: krémes, mégis könnyű állagú, gazdag tej- és vajtartalommal.

Miért választottuk ezt a fogást kínálatunkba?

A Centrál Kávéház mindig is több volt, mint egy hely, ahol enni lehet – ez egy szellemi és kulturális találkozóhely, ahol a világ nagy konyháinak klasszikusai is otthonra találnak. A boeuf bourguignon nemcsak a francia gasztronómia egyik sarokköve, hanem egy életérzés, amelyet szerettünk volna megragadni és átadni. Egy tányér, amely visszarepít egy burgundiai konyhába, ahol a hagyományos technikák és a minőségi alapanyagok iránti tisztelet kéz a kézben járnak.

Mitől különleges a Centrál Kávéház marha burgundija?

Minden alapanyag hosszú, lassú főzési eljárással készül, hogy a hús omlós legyen, a zöldségek íze koncentrált, a szósz pedig bársonyos és mély. A csirkehús hozzáadása finom könnyedséget és egyedi karaktert ad a ragunak. A köretként kínált francia pomme puree nem egyszerűen „krumplipüré”: vajas, simára dolgozott textúrája tökéletesen kiegészíti a gazdag ragut. Ez a fogás a tradíció és az aprólékos kidolgozottság találkozása – igazi comfort food franciás eleganciával.

Az idő íze: miért nem lehet ezt siettetni?

A marha burgundi módra készítésének egyik legfontosabb összetevője nem található meg a kamrában – ez az idő. A ragut órákon át, alacsony hőfokon főzzük, hogy a hús rostjai teljesen fellazuljanak, és szinte szálakra essenek szét. Ez a hosszú főzési folyamat nemcsak a hús omlósságát garantálja, hanem lehetőséget ad arra is, hogy az alapanyagok ízei összeérjenek, és a bor, a zöldségek, valamint a fűszerek mély, gazdag szószt alkossanak. Ez az időigényes technika az, ami a fogást igazán különlegessé teszi: nemcsak egy étel készül, hanem egy ízbeli történet bontakozik ki, amelyben minden percnek szerepe van. A Centrál Kávéház konyháján ezzel az elhivatottsággal főzünk – tudva, hogy vannak ételek, amelyek csak lassan, türelemmel születhetnek meg igazán.